Rôti de boeuf sauce béarnaise maison

Publié le 29 Janvier 2016

Rôti de boeuf sauce béarnaise maison

Bonjour à tous, une nouvelle recette pour vous!!!

  • Ingrédients: (6 à 8 personnes)

- 1kg rôti de bœuf

- 2 branches de thym frais et laurier

- 2 gousses d'ail

- 1 échalote

- 50 g beurre

  • Sauce béarnaise:

- 2 jaunes d'œufs

- 2 cl vin blanc

- 1 cuillère vinaigre de vin

- 1 échalote

- 5 g estragon haché

- 150 g beurre clarifié

  • Préparation:
  1. Préchauffer le four à 240°C pendant 10 min.
  2. Piquer le rôti de bœuf avec les gousses d'ail.
  3. Saisir et colorer dans une poêle le rôti avec un peu de beurre (garder la poêle, elle servira pour la sauce)
  4. Mettre le rôti dans un plat et ajouter l'échalote ciselée, puis le thym frais et laurier.
  5. Badigeonner de beurre fondu et cuire au four pendant 20 min pour avoir une cuisson saignante. (Rajouter 5 min pour a point et 10 min bien cuit).
  6. Laisser reposer la viande dans du papier d'alu pendant 5 min.
  • Sauce Béarnaise:
  1. Ciseler l'échalote.
  2. Chauffer la poêle du rôti (ci dessus), ajouter les échalotes, saisir puis déglacer avec le vin blanc et le vinaigre. Incorporer l'estragon haché.
  3. Réduire à sec.
  4. Verser les jaunes d'œufs avec une cuillère à café d'eau, puis fouetter à feu doux, la préparation va doubler de volume.
  5. Incorporer 150 g beurre clarifié tout en fouettant jusqu'à refroidissement.
  6. Servir cette sauce avec le rôti, betterave confite, gratin pomme de terre et purée topinambour, un régal!!!

Bon appétit!!

Rédigé par Mickael Liberge

Publié dans #Plats de viande

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