Oeuf poché sauce bourguignonne

Publié le 15 Janvier 2016

Oeuf poché sauce bourguignonne

Bonjour à tous, voici une nouvelle entrée économique et délicieuse!

  • Ingrédients ( 6 personne):

- 6 œufs frais

- une cuillère à potage de vinaigre blanc

- 125 g lardons

- 1 oignon

- une cuillère de concentré de tomate

- 15 cl vin rouge

- 1 carotte

- 1 branche de thym et de laurier

- 10 cl crème liquide

- 1 cuillère à café de moutarde

  • Préparation:
  1. Dans une casserole, verser le vinaigre et bouillir.
  2. Casser chaque œuf dans un ramequin.
  3. Baisser le feu, et fouetter l'eau, ajouter immédiatement l'œuf et à l'aide d'une écumoire, aider le blanc à s'enrouler autour du jaune, laisser pocher 3 min et mettre l'œuf dans de l'eau froide. Renouveler l'opération pour les autres œufs.
  4. Ciseler l'oignon, tailler en brunoise la carotte
  5. Chauffer une casserole avec les lardons, ajouter les oignons et la carotte, suer quelques minutes.
  6. Verser la cuillère de concentré de tomate, mélanger et déglacer au vin rouge. Cuire 5 min.
  7. Rajouter un verre d'eau et le thym + laurier, cuire 15 min à feu doux.
  8. Réduire jusqu'à la consistance souhaitée, enlever la branche de thym et laurier, crémer et ajouter la cuillère de moutarde.
  9. Servir l'œuf poché chaud (conseil, chauffer à 63°C, l'œuf coagule à partir de 82°C).
  10. Dresser la sauce, servir avec une garniture et un toast séché.

Bon appétit!

Rédigé par Mickael Liberge

Publié dans #Entrées

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