Dôme caramel et sa tuile

Publié le 15 Janvier 2016

Dôme caramel et sa tuile

Bonjour à tous, une nouvelle recette de dessert!!

  • Ingrédients (6 personnes):

- 6 jaunes d'œufs

- 80 g sucre en poudre

- 60 cl lait

- 20 cl crème liquide

- 80 g caramel beurre salé maison ( recette sur mon blog)

  • Ingrédients tuile:

- 3 blancs d'œufs

- 100 g sucre en poudre

- 35 g beurre

- 30 g farine

  • Préparation du dôme caramel:
  1. Chauffer le lait et la crème à feu doux.
  2. Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre.
  3. Verser la préparation du lait chaud sur les œufs, ajouter le caramel au beurre salé et mélanger.
  4. Remettre en cuisson jusqu'à épaississement.
  5. Réserver au frais 2 h minimum.
  6. Turbiner puis quand la glace est prise, mouler dans des dômes en silicone, mettre au congélateur.
  • Préparation des tuiles:
  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Fondre le beurre.
  3. Fouetter les blancs en neige avec le sucre sans trop serrer.
  4. Verser la farine et fouetter de nouveau.
  5. Terminer par le beurre fondu pour lier.
  6. Déposer des petits tas sur une plaque avec papier sulfurisé.
  7. Cuire 10 min à 170°C, les bords des tuiles colorent.
  8. Enlever et déposer sur un rouleau pour avoir une belle forme arrondie.
  9. Dresser le dôme au caramel sur un biscuit génoise et décorer de crème pâtissière au chocolat.

Bon appétit!!

Rédigé par Mickael Liberge

Publié dans #Desserts

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