Croustillant de saumon crème de moule

Publié le 26 Janvier 2016

Croustillant de saumon crème de moule

Bonjour à tous, voici une nouvelle recette à base de poisson.

Facile et délicieuse, cette recette plaira aux petits comme aux grands!!

  • ingrédients (6 personnes):

- 3 pavés de saumon

- 20 g beurre

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1 courgette

- 6 feuilles de brick

- 10 cl huile

- 2 g graine de pavot

- 80 g emmental en bloc

  • Crème de moule:

- 200 g moule

- 50 g beurre

- 10 cl vin blanc

- 10 g persil haché

- 1 échalote

- 1 bâton de citronnelle

- 10 cl crème liquide

  • Préparation du croustillant:
  1. Tailler en julienne la carotte et la courgette, émincer l'oignon.
  2. Utiliser 10 g beurre dans une casserole, suer une partie de l'oignon quelques minutes, ajouter la julienne de carotte puis mouiller à hauteur d'eau, cuire 15 min à feu doux. Refroidir
  3. Renouveler l'opération avec la courgette, par contre 10 min de cuisson suffira. Refroidir
  4. Tailler en deux les pavés de saumon, puis tailler en fine tranche pour avoir une cuisson plus rapide, réserver.
  5. Etaler la feuille de brick, tailler de façon à avoir un rectangle, badigeonner d'huile.
  6. En bas de la feuille de brick, disposer un peu de julienne de carotte et de courgette.
  7. Sur le dessus déposer les fines tranches de saumon, déposer ensuite une tranche d'emmental.
  8. Rouler pour avoir un tube, piquer les bords pour éviter que la garniture parte.
  9. Badigeonner d'huile et parsemer de graine de pavot.
  10. Cuire à 180°C au four pendant 12 min.
  • Préparation crème de moule:
  1. Nettoyer les moules.
  2. Ciseler l'échalote et tailler en bâtonnet la citronnelle.
  3. Suer au beurre l'échalote.
  4. Verser les moules puis déglacer au vin blanc, ajouter la citronnelle et le persil haché.
  5. Cuire 5 min à feu vifs avec un couvercle.
  6. Ensuite filtrer le jus de cuisson, récupérer les moules sans les coques, réduire et crémer.
  7. Dresser dans l'assiette, le croustillant avec une garniture et sa crème de moule.

Bon appétit!!

Rédigé par Mickael Liberge

Publié dans #Plats de poissons

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