Saumon en croute sauce hollandaise

Publié le 18 Décembre 2015

Saumon en croute sauce hollandaise

Bonjour à tous, voici une nouvelle recette à base de poisson, sympa pour votre repas de noël!!!

  • Ingrédients : (6 personnes)

- 3 pavé de saumon frais

- 80 g beurre

- 40 g chapelure

- 40 g persil haché

  • Sauce Hollandaise:

- 2 jaunes d'œufs

- 100 g beurre

- 1 citron

- 5 g maïzena

  • Préparation:
  1. Préparer la croute en mélangeant le beurre pommade (sortir à température ambiante 1 h avant) avec la chapelure et le persil haché. Bien mélanger.
  2. Déposer la préparation sur une feuille de papier sulfurisé, ajouter une autre feuille de papier et aplatir avec un rouleau, essayer d'avoir une couche assez fine. Mettre au congélateur minimum 1H.
  3. Mettre au bain marie le beurre (il va fondre et enlever le petit lait).
  4. Dans une casserole, ajouter les 2 jaunes et quelques gouttes d'eau. Fouetter sur feu doux, la préparation va doubler de volume. Attention à la température 84°C l'œuf est cuit!!!
  5. Ensuite verser le beurre clarifié dans la préparation des jaunes et fouetter de nouveau, verser le jus de citron, fouetter jusqu'à épaississement. (Conseil: pour éviter que la sauce tourne, ajouter de la maïzena pour épaissir).
  6. Découper en deux le saumon pour avoir un beau pavé.
  7. Disposer dessus la croute taillée de la même forme que le saumon, cuire à 180°C pendant 10 min.
  8. Dresser le saumon avec la sauce sur un mélange de quinoa aux petits légumes, carottes fondantes (comme sur la photo).

Bon appétit!!

Rédigé par Mickael Liberge

Publié dans #Plats de poissons

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