Ile flottante à la pistache et amande

Publié le 3 Décembre 2015

Ile flottante à la pistache et amande

Bonjour à tous, voici une nouvelle recette de dessert, l'ile flottante!!! le dessert de notre enfance.

Ingrédients (8 personnes):

- 1L lait

- 6 œufs

- 140 g sucre en poudre

- 1 cuillère à café de maïzena

Pâte à pistache maison:

- 250 g de pistaches nature mondées
- 35 g d'e
au
- 125 g de sucre
- 60 g de poudre d'amande
- 1 cuillère à soupe
d'huile

Préparation pâte à pistache maison:

  1. Torréfier au four à 200°C les pistaches quelques minutes afin de développer les aromes.
  2. Verser l'eau et le sucre dans une casserole, chauffer jusqu'à 120°C.
  3. Ajouter les pistaches dans le sucre et tourner, laisser cuire 5 min à feu doux pour colorer.
  4. Mixer à chaud avec la poudre d'amande et la cuillère d'huile.
  5. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Réserver.

Préparation ile flottante:

  1. Clarifier les œufs.
  2. Chauffer le lait avec la pâte à pistache maison.
  3. Blanchir les jaune avec le sucre et ajouter la maïzena, mélanger de nouveau.
  4. Incorporer le lait à la pistache dans la préparation des œufs.
  5. Remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement. Réserver.
  6. Monter les blancs en neige au robot avec un peu de sel et 50 g de sucre.
  7. Filmer un bac allant au micro onde. Ajouter les blancs d'œufs et filmer de nouveau.
  8. Cuire 2 min puissance maxi et réserver. Tailler des ronds pour la présentation.
  9. Dresser dans l'assiette avec sa crème anglaise à la pistache, des amandes torréfiées et une biscotte de pain d'épice maison.

Bon appétit!!!

Rédigé par Mickael Liberge

Publié dans #Desserts

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