Foie gras aux 4 épices

Publié le 31 Décembre 2015

Foie gras aux 4 épices

Bonjour à tous une nouvelle recette de foie gras pour vos fêtes!!!

  • Ingrédients (15 à 16 personnes):

- 2 lobes de foie gras (0.800g)

- 12 g sel fin

- 6 g poivre

- 4 g quatre épice

- 25 cl coteaux du layon

- 10 g beurre

- 3 échalotes

- 20 g miel

  • Préparation:
  1. Emincer les échalotes. Dénerver les 2 lobes de foie gras et les remettre dans sa forme.
  2. Suer au beurre les échalotes, ajouter le miel et 10 cl du coteaux du layon, cuire à feu doux pour obtenir une compotée. Laisser refroidir.
  3. Assaisonner le foie gras de quatre épices, sel et poivre.
  4. Au fond d'une grande terrine, disposer le gros lobe.
  5. Farcir au milieu la compotée d'échalote.
  6. Disposer sur le dessus les petits lobes et tasser bien. mouiller du reste de coteau du layon.
  7. Mettre au bain marie départ eau froide, cuire au four à 120°C pendant 1H30.
  8. La température doit être de 65°C pour être bien cuit.
  9. Enlever la graisse (garder pour vos légumes ou la remettre sur le foie gras).
  10. Tasser de nouveau avec des poids et réserver au frais, déguster 2 à 3 jours après, il faut attendre pour déguster mais excellent!!!

Bon appétit!!

Rédigé par Mickael Liberge

Publié dans #Entrées

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