Ballotine de volaille aux champignon de paris panée

Publié le 31 Décembre 2015

Ballotine de volaille aux champignon de paris panée

Bonjour à tous, voici une nouvelle recette à petit prix!!

  • Ingrédients (4 personnes)

- 2 escalopes de volaille

- 50 g beurre

- 200 g champignon de paris

- 2 gousse d'ail

- 20 g persil haché

- 1 œuf

- 10 cl crème liquide

  • Panure à l'anglaise

- 50 g farine

- 3 œufs

- 120 g chapelure

  • Préparation:
  1. Hacher le persil, l'ail et les champignons de paris.
  2. Dans une casserole, suer au beurre l'ail, ajouter les champignons de paris.
  3. Cuire jusqu'à évaporation du jus de cuisson.
  4. En fin de cuisson, ajouter le persil haché, réserver.
  5. Tailler en deux les escalopes de volaille, les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  6. Enlever l'excédent de chair (elle servira pour la farce).
  7. Récupérer la chair et mixer, ajouter un œuf, puis assaisonner et terminer par la crème, elle doit être souple et homogène.
  8. Disposer les escalopes de volaille dans un papier film, étaler la farce dessus (assez fine).
  9. Disposer au milieu la duxelle de champignon de paris.
  10. Rouler pour obtenir un boudin et bien ficeler.
  11. Pocher les boudins dans de l'eau frémissante 10 min, réserver au frais.
  12. Préparer dans 3 bacs différents la farine, œufs battus et chapelure.
  13. Quand la volaille est froide, enlever le papier film, passer en premier dans la farine, tapoter l'excédent de farine.
  14. Mettre dans les œufs battus et enfin dans la chapelure, réaliser 2 fois de façon à avoir une belle croute en cuisson.
  15. Frire au dernier moment la ballotine de volaille pendant 6 à 8 min selon coloration souhaitée.
  16. Servir comme sur la photo avec un flan de carotte aux poivrons rouge, une sauce au comté, pomme de terre rôtie aux épices!!!

Bon appétit!!

Rédigé par Mickael Liberge

Publié dans #Plats de viande

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