Sorbet fraise et entremet pomme cannelle

Bonjour à tous, voici une nouvelle recette de sorbet fraise avec son entremet aux pommes cannelle.

• Ingrédients sorbet fraise:

- 500 g Fraise

- 250 g eau

- 125 g sucre en poudre

• Entremet pomme cannelle:

- Génoise maison ( voir recette sur le blog)

- 800 g pomme boskoop

- 50 g beurre

- 150 g sucre en poudre

- 2 g cannelle

- 4 feuilles gélatine

• Préparation sorbet fraise:

1. Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre, faire bouillir.
2. Ensuite verser les fraises, laisser compoter 5 min à feu doux.
3. Mixer et refroidir.
4. Passer à la turbine et réserver.

• Préparation entremet pomme cannelle:

1. Préparer la génoise (voir sur mon blog)
2. Eplucher et tailler les pommes en cubes.
3. Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter les morceaux de pommes, le sucre et la cannelle.
4. Mouiller avec un peu d'eau et cuire 20 min à feu doux.
5. Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
6. Pendant ce temps, couper en deux la génoise et tailler à l'emporte pièce (carré ou rectangle).
7. Badigeonner au fond avec le jus de cuisson des pommes, réserver.
8. Mixer la compote de pomme, ajouter la gélatine et mixer de nouveau, elle doit être lisse.
9. Verser la compote sur les fonds de génoise jusqu'en haut de l'emporte pièce.
10. Bloquer au congélateur minimum 2 h, de façon à les démouler correctement.
11. Dresser à l'assiette le sorbet fraise avec les entremets aux pommes, mettre un croustillant au chocolat en plus, c'est meilleur!!!!

Bon appétit!!!