Poulet rôti fermier sauce poulette

Publié le 14 Octobre 2015

Poulet rôti fermier sauce poulette

Bonjour à tous, voici une nouvelle recette à base de poulet fermier!!!

  • Ingrédients (6 personnes):

- 1 poulet fermier entier 2, 5 kg environ

- 3 oignons

- 6 carottes

- 50 g beurre

- 2 branches de thym

- 2 branches vert de poireau

  • Sauce poulette:

- 40 cl fond blanc de volaille maison (avec la carcasse)

- 25 g beurre

- 25 g farine

- 10 cl crème liquide

  • Préparation:
  1. Désosser le poulet, récupérer les suprêmes, les cuisses.
  2. Concasser la carcasse pour réaliser le fond blanc de volaille.
  3. Emincer les oignons et éplucher les carottes.
  4. Dans un plat à rôtir, disposer un peu d'oignon au fond, le thym et les morceaux de volaille.
  5. Badigeonner de beurre fondu les morceaux.
  6. Mettre au four à 180°C pendant 45 min.
  7. Pendant ce temps, colorer la carcasse concassée dans une cocotte.
  8. Ajouter le reste d'oignon, un peu de branche de thym, les vert de poireau et les carottes.
  9. Mouiller à hauteur et laisser cuire 25 min à feu doux, n'hésiter pas à écumer.
  10. Quand le fond blanc de volaille est prêt, passer au chinois (garder les carottes pour votre garniture).
  11. Fondre le beurre noisette, ajouter la farine, remuer de façon à avoir une boule (c'est préparer un roux).
  12. Ajouter le fond blanc de volaille et la crème. Bien mélanger la sauce et réserver.
  13. Dresser à l'assiette le poulet rôti et sa sauce poulette, ajouter les carottes, une poêlée de pomme de terre aux épices et une purée de patate douce au lait de coco.

Bon appétit!!!

Rédigé par Mickael Liberge

Publié dans #Plats de viande

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