Coupe Tiramisu fraise et framboise

Publié le 29 Juin 2015

Coupe Tiramisu fraise et framboise

Bonjour voici un nouveau dessert de saison!!

  • Ingrédients de base (4 personnes)

- 1 pot 250 g mascarpone

- 3 œufs

- 120 g sucre en poudre

- 250 g framboise

- 200 g fraise

- 2 feuilles de gélatine

  • Biscuit type Joconde à la noix de coco:

- 2 œufs

- 2 jaunes + 2 blancs

- 100 g noix de coco

- 90 g sucre glace

- 25 g farine

- 30 g beurre fondu

- 30 g sucre semoule

  • Préparation du biscuit:
  1. Fondre le beurre et refroidir.
  2. Mélanger le sucre glace avec la noix de coco, ajouter ensuite les 2 œufs entiers et les 2 jaunes.
  3. Bien mélanger, incorporer ensuite le beurre fondu et la farine.
  4. Monter les 2 blancs en neige avec le sucre en poudre, verser dans la préparation et mélanger doucement.
  5. Étaler cette pâte sur une plaque avec papier sulfurisé, cuire 5 min à 220°C.
  6. Laisser refroidir de façon à le tailler pour le tiramisu.
  • Préparation de la coupe.
  1. Mettre les framboises dans une casserole avec 60 g de sucre en poudre et mouiller à hauteur d'eau.
  2. Cuire 20 min pour réaliser un coulis, pendant ce temps mettre la gélatine dans de l'eau froide.
  3. Mixer et incorporer la gélatine, mixer de nouveau et refroidir.
  4. Clarifier les œufs, monter les blancs en neige.
  5. Blanchir les jaunes d’œufs avec le restant de sucre en poudre, verser la mascarpone et mélanger.
  6. Ajouter un peu de coulis de framboise à la préparation, mélanger et incorporer les blancs avec une Maryse.
  • Dressage:
  1. Mettre au fond de la verrine du coulis et de la crème tiramisu, décorer de fraises tout autour et déposer un rond de biscuit Joconde.
  2. Renouveler l'opération jusqu'en haut.

Bon appétit!!

Rédigé par Mickael Liberge

Publié dans #Desserts

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