Verrine gelée de poire et biscuit amaretti

Publié le 20 Mars 2015

Verrine gelée de poire et biscuit amaretti

Bonjour à tous, un nouveau dessert original à base de biscuit Amaretti et un tartare de Nashi au kiwi.

  • Information:

Nashi est un mot japonais qui veut dire poire, On l'appelle aussi la pomme poire car elle a la forme d'une pomme mais l'intérieur est la consistance et le goût de notre poire.

C'est une poire très croquante et juteuse.

Elle est cultivée surtout au Japon et en Amérique du Nord car la plante peut résister à des températures jusqu'à -15°C.

On la cultive surtout en Août dans les pays Asiatique.

  • Ingrédients (4 verrines):

- 4 Poires

- 80 g sucre

- quelques zestes de citron

- 3 feuilles de gélatine

  • Ingrédients Amaretti (15 biscuits):

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 cuillère à soupe de maïzena

- 1 cuillère à café de cannelle

- 2/3 tasse de sucre

- 1 cuillère à café de zeste de citron

- 120 g amande en poudre

- 2 blancs d’œufs

- 1/4 tasse sucre glace

  • Ingrédients tartare de Nashi et kiwi:

- 1 Nashi

- 2 kiwis

- jus d'un citron

  • Préparation biscuit Amaretti:
  1. Tamiser la farine, maïzena et la moitié du sucre, ajouter le zeste du citron, cannelle et 120 g d'amande en poudre.
  2. Monter les blancs en neige avec 85 g de sucre et mélanger jusqu'à une consistance épaisse et mousseuse.
  3. Ajouter les blancs sur la préparation farine et amande, mélanger délicatement.
  4. Former des boules et mettre sur plaque à pâtisserie avec papier sulfurisé, laisser reposer 1 H au frais.
  5. Préchauffer le four à 180°C, saupoudrer de sucre glace et enfourner 15 à 20 min jusqu'à ce que les boulettes soient croustillantes.
  • Préparation de la gelée de poire.
  1. Dans une casserole, ajouter les poires taillées en cube, zeste de citron, le sucre, de l'eau à hauteur et cuire 15 min à feu doux.
  2. Pendant ce temps, mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
  3. Mixer les poires avec un peu de jus de cuisson, ajouter la gélatine et mixer de nouveau.
  4. Mettre dans un bac au frais et réserver 2 h.
  5. Quand la gelée est prise, mixer pour avoir une consistance souple.
  • Préparation tartare de Nashi et kiwi:
  1. Tailler en brunoise les fruits et ajouter le jus d'un citron, réserver.
  • Dressage:
  1. Mettre au fond de la verrine la gelée de poire, décorer de rondelles de kiwis, mettre au milieu le tartare et sur le dessus le biscuit Amaretti.

Bon appétit!!

Rédigé par Mickael Liberge

Publié dans #Desserts

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