Tartine croustillante aux rillettes d'églefin épicées

Publié le 11 Mars 2015

Tartine croustillante aux rillettes d'églefin épicées

Bonjour à tous, une nouvelle recette de tartines croustillantes à base d’églefin.

  • Information:

L'églefin est un poisson qui vient de Norvège, quand il est fumé on l'appelle le Haddock, il appartient de la même famille que le cabillaud et le lieu Noir.

La pêche se fait toute l'année.

  • Préparation: (4 personnes)

- 8 tartines de pain maison ou chez le boulanger

- 50 g beurre

- 2 g poudre d'ortie

- 1 carotte violette

- 1 carotte jaune

  • Rillettes d'églefin:

- 120 g dos d'églefin

- 1 cuillère à soupe de Savora

- 1 cuillère à soupe de Saint Moret

- 50 g beurre pommade

- 20 g d'olive noire

- 1 échalote

  • Préparation:
  1. Pocher dans de l'eau frémissante le dos d'églefin avec une échalote, pendant 6 à 7 min. Puis refroidir le poisson et l'échalote.
  2. Pendant ce temps, mettre du beurre sur les tartines, saupoudrer d'ortie et griller au four à 180°C pendant 7 min.
  3. Éplucher les carottes et les râper, réserver.
  4. Dans un mixer, ajouter le poisson cuit, et le beurre pommade, la cuillère de Savora et mixer.
  5. Ensuite incorporer le fromage saint moret, l'échalote cuite et quelques olives (garder en pour votre déco), puis mixer de nouveau pour avoir des rillettes bien lisses.
  6. Sur la tartine, badigeonner avec un peu de rillettes, sur le dessus le râpée de carotte et remettre une couche de rillettes. Décorer par quelques olives émincées et des feuilles de courgette.

Bon appétit!!!

Rédigé par Mickael Liberge

Publié dans #Entrées

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