Joue de porc à la Basquaise Flan de courgette

Publié le 20 Mars 2015

Joue de porc à la Basquaise Flan de courgette

Bonjour à tous, voici une nouvelle recette à base de joue de porc, une viande très tendre quand elle est bien cuite!!! je l'utilise pour mes résidents en maison de retraite, vous pouvez réaliser de nombreuses recettes avec ce produit, par contre niveau prix c'est un peu plus cher.

  • Ingrédients (6 personnes):

- 1,200 kg joue de porc

- 50 g beurre ou huile d'olive selon votre frigo

- 1 oignon

- 3 poivrons rouge

- 4 tomates

- 1 branche de thym et de laurier

- 1 cuillère de concentré de tomate

- 25 cl vin rouge

- 5 cl de crème liquide

  • Ingrédients flan de courgette:

- 25 cl crème liquide

- 25 cl lait

- 4 œufs entier

- 2 courgettes

- 100 g fromage à tartiflette

  • Préparation de la joue de porc:
  1. Émincer les poivrons et l'oignon, concasser les tomates.
  2. Dans une cocotte, saisir les morceaux de joue avec le beurre ou l'huile d'olive, bien colorer.
  3. Ajouter le concentré de tomate et dégraisser.
  4. Déglacer au vin rouge et bien gratter le fond de votre cocotte, les sucs donnent le goût et la couleur de votre sauce. Réduire 5 min.
  5. Ensuite ajouter les poivrons rouge, l'oignon, les tomates, branches de thym et laurier.
  6. Mouiller à hauteur d'eau et cuire à feu doux pendant 1 H 30 avec couvercle.
  7. Dès que la viande est cuite, décanter (retirer la viande et les branches de thym et laurier), garder les autres légumes avec le jus, réduire de moitié.
  8. Mixer les légumes avec le jus de cuisson et crémer. Remettre la viande dans la cocotte avec la sauce et servir chaud.
  • Préparation du flan de courgette:
  1. Tailler en brunoise les courgettes (enlever les pépins).
  2. Cuire dans une casserole avec de l'eau à hauteur et le fromage à tartiflette taillé en cube pendant 20 min.
  3. Mixer dans un cul de poule le lait, la crème et les œufs, puis ajouter les courgettes et fromage.
  4. Mixer de nouveau, mettre la préparation dans des moules beurrés.
  5. Cuire au bain marie à 150°C pendant 45 min. Planter une lame de couteau dans le flan pour savoir s'il est cuit.
  6. Servir avec une purée de patate douce aux 4 épices et une julienne de pomme de terre frit.

Bon appétit!!!

Rédigé par Mickael Liberge

Publié dans #Plats de viande

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