Dos d'églefin rôti beurre d'agrume

Publié le 18 Mars 2015

Dos d'églefin rôti beurre d'agrume

Bonjour à tous, voici une nouvelle recette de poisson, excellent en plat et économique bien-sur!

  • Ingrédients (4 personnes):

- 2 dos d'églefin (250 g chacun)

- 1 échalote

- 5 cl huile d'olive

- 1 carotte jaune

- 1 carotte violette

- 5 pommes de terre Vitelotte

- 80 g beurre

  • Beurre blanc d'agrume:

- 1 échalote

- 2 cl vin blanc

- 100 g beurre

- 10 cl crème liquide

- 5 clémentines

- 10 g maïzena.

  • Préparation du beurre blanc d'agrume:
  1. Ciseler l'échalote et tailler en cube le beurre (mettre dans de l'eau froide, c'est la différence de température qui va monter la sauce)
  2. Dans une casserole, ajouter l'échalote et le vin blanc, réduire à sec.
  3. Ensuite mettre le beurre et fouetter jusqu'à une consistance épaisse.
  4. Verser le jus des clémentines, fouetter et verser la crème liquide pour lier.
  5. Conseil: vous pouvez ajouter de la maïzena afin d'épaissir la sauce et surtout de ne pas la rater.
  • Préparation de base:
  1. Éplucher les pommes de terre, cuire départ eau froide salée pendant 15 à 20 min.
  2. Mettre en purée les pommes de terre et ajouter le beurre. Réserver.
  3. Cuire à l'anglaise les carottes taillées en biseau pendant 20 à 25 min.Réserver.
  4. Ciseler l'échalote, puis dans une plaque mettre au fond l'échalote et sur le dessus les dos de cabillaud coupé en deux.
  5. Cuire à 180°C pendant 8 min avec un peu d'huile d'olive.
  6. Dresser dans l'assiette, le dos d'églefin avec le beurre blanc d'agrume, les carottes et la purée Vitelotte. Décorer de carotte râpée et courgette!!!

Bon appétit!!

Rédigé par Mickael Liberge

Publié dans #Plats de poissons

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