Jarret de porc en pot au feu

Bonjour à tous, voici une nouvelle recette à base de porc, le jarret!!! on le trouve souvent dans la choucroute, moi je le cuisine et le travaille différemment, de façon à le présenter plus joliment.

• Information:

Il est également connu en Chine où il est généralement caramélisé et enduit de sauce soja. Sa chair est fondante en raison du temps de cuisson. La recette varie en fonction des cuisines régionales de la Chine.

Cette spécialité est plutôt originaire de la Bavière, en tout cas d'Allemagne du sud, mais existe également dans le nord de l'Allemagne.

Dans le nord de l'Allemagne, le jarret est plus simplement poché, puis cuit dans de la bière, des carottes, du céleri et des oignons alors qu'en Allemagne du Sud, République tchèque ou Autriche il est plutôt cuit au four. Un temps de cuisson prolongé rend alors la viande plus savoureuse, et fondante, dans une peau volontiers craquante.

• Ingrédients POT AU FEU(6 personnes)

- 1 jarret de 600 à 800 g

- 3 gros navets

- 4 carottes

- 6 échalotes

- 1 poireaux

- 50 g beurre

- 10 g persil

- 1 oignon

- 3 feuilles de brick

- 40 g Beaufort ou autres fromages à pâte pressée cuite

• Préparation:

1. Éplucher, tailler les carottes et le poireau en morceaux, laisser les échalotes et les navets entier.
2. Dans une cocotte à feu doux, mettre le jarret et tous les légumes, cuire pendant 2 h.
3. A mi cuisson, enlever les échalotes et les navets puis réserver.
4. Laisser le jarret refroidir, et pendant ce temps récupérer les carottes cuitent, tailler des boules à l'aide d'une cuillère parisienne et le reste en brunoise .
5. Réduire le jus de cuisson du jarret pendant 10 à 15 min et mixer avec le poireau.
6. Couper en deux les navets, mettre un petit cube de Beaufort et ajouter sur le dessus les carottes en brunoise, réserver.
7. Ensuite enlever la peau du jarret, récupérer la chair et tailler en petit dès.
8. Sauter à la poêle la viande avec du beurre, ajouter le persil haché, l'oignon ciselé et le reste de carotte en brunoise, réserver.
9. Couper en deux la feuille de brick, sur le bord, remplir de la farce de viande avec quelques cubes de Beaufort et rouler. (conseil: ajouter un peu de beurre fondu pour faire tenir)
10. Cuire à 180°C pendant 10 min.
11. Pendant ce temps réchauffer dans un peu de beurre, les échalotes et les boules de carotte.
12. Dresser dans une belle assiette les légumes avec la sauce et le croustillant couper en biais, et rajouter en plus un croustillant de pomme de terre farci au jarret de porc (la recette du croustillant est sur le blog, voir pomme Darphi).

Bon appétit!!