Tournedos de boeuf sauce poivre et tartiflette

Bonjour à tous, une nouvelle recette plutôt pour noël car le prix du tournedos de boeuf est très cher, on peut le savourer avec de nombreuses sauces et garnitures!!!

• Histoire:

Un tournedos est une tranche de rôti de bœuf taillé dans le filet et bardée d'une fine tranche de lard. Généralement d'une épaisseur d'un centimètre à un centimètre et demi, le tournedos pèse 140 g sinon on l'appelle le chateaubriand.

En cuisine, le tournedos est destiné à être grillé (exposé directement à une chaleur vive) ou sauté (cuit à bonne chaleur dans un corps gras) quelques minutes sur ses deux faces. Les apprêts de tournedos sont parmi les plus nombreux de la cuisine gastronomique française, le Guide Culinaire d'Auguste Escoffier propose par exemple pas moins de 95 recettes diverses et variées, la plus connue étant, sans nul doute, celle du tournedos Rossini.

• Ingrédients de base: 4 personnes

- 4 tournedos coeur de rumsteak (plus économique)

- 50 g beurre

- 3 branches de thym

• Ingrédients sauce au poivre:

- 2 g poivre en grain

- 1/2 cuillère à potage de moutarde

- 10 g beurre

- 4 cl vin blanc

- un peu de poivre moulu

- 10 cl crème liquide

• Ingrédients tartiflette:

- 1 kg pdt charlotte

- 15 cl crème liquide

- 125 g lardons

- 4 oignons

- 1/2 fromage à tartiflette

- 4 cl vin blanc sec

• Préparation tartiflette:

1. Eplucher les pommes de terre, emincer les oignons.
2. A la mandoline tailler finement les pommes de terre, cette recette est comme un gratin, bien meilleur.
3. Suer ensuite les lardons dans une poêle bien chaude, ajouter les oignons, bien mélanger et déglacer au vin blanc, bien gratter le fond de la poêle pour donner du goût et réduire.
4. Dans un plat à gratin, beurrer le fond et alterner les tranches de pomme de terre, ajouter un peu du mélange lardons et oignons, puis recommencer l'opération.
5. Terminer par la crème liquide et enfourner 45 à 50 min au four à 180°C chaleur tournante.
6. En fin de cuisson tailler les tranches de fromage et gratiner.

• Préparation de la sauce et du tournedos:

1. Dans une poêle chaude, ajouter le beurre et saisir les tournedos, mettre le thym.
2. Arroser de beurre et de thym les tournedos, retirer les tournedos et garder au chaud.
3. Dégraisser la poêle, enlever le thym, déglacer au vin blanc et bien gratter le fond.
4. Incorporer le poivre en grain et poivre moulu, la moutarde, et un peu d'eau. Réduire de nouveau.
5. Crémer à la fin et réduire selon la consistance voulue.

Bon appétit!!