Verrine mousse courgette et bille vinaigre framboise

Bonjour à tous voici une nouvelle recette de verrine, profiter de vos vacances!!! apéritifs maison à prévoir.

• Ingrédients: (15 verrines)

- 2 courgettes

- 2 échalotes

- 40 g beurre

- 20 g persil

- 25 cl crème liquide

• Bille vinaigre framboise:

- 150 g vinaigre framboise

- 2 g agar agar

- 20 cl huile d'olive

• Garniture au fond de la verrine:

- 1 concombre

- 20 g ciboulette

• Préparation mousse courgette:

Tailler les courgettes en brunoise, ciseler les échalotes, hacher le persil.

Suer au beurre les échalotes ciselées, ajouter les courgettes en brunoise (que la chair, pas de pépins), ajouter de l'eau à hauteur. Cuire à feu doux pendant 10 min, en fin de cuisson ajouter le persil haché.

Mixer la préparation avec le reste du jus de cuisson et mélanger avec la crème.

Verser dans un syphon, ajouter 2 cartouches de gaz, bien mélanger, réserver au frais minimum 2 h (conseil: réaliser la préparation la veille).

• Préparation bille de vinaigre de framboise:

Mettre au congélateur, un bac d'huile d'olive pendant 20 min.

Chauffer le vinaigre de framboise, mélanger avec 2 g agar agar puis transvaser dans un goutte à goutte.

Récupérer le bac d'huile d'olive, puis faire tomber goutte à goutte le vinaigre de framboise, le froid va figer les billes.

Récupérer les billes et passer sous l'eau froide, réserver.

• Préparation garniture:

Tailler en brunoise le concombre, ciseler la ciboulette.

Mélanger la préparation avec quelques billes de framboise, disposer au fond de la verrine et disposer la mousse de courgette sur le dessus.

Bon appétit!!